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芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
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作者: 石海信，李 桥，陆来仙，顾 静
关键词: 芭蕉芋淀粉；支链淀粉；正丁醇-异戊醇重结晶法；结构表征；流变行为
摘要:

利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征，并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究。SEM结果表明：CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状，部分区域出现孔洞。FT-IR分析显示：CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团，但无序化程度增加。流变性能研究表明：CAP的特性黏度为43.6mL/g；CAP糊液呈假塑性流体特征，用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合。

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