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—— 中国食品杂志社
目的：探讨溶剂折射率、极化率和密度的变化对溶剂中番茄红素的最大吸收波长的频率(1/λmax)，吸光系数(A1%1cm)和光谱精细结构(VIII/VII)的影响。方法：将番茄红素分别溶于乙腈-水体系和21种有机溶剂，配制成质量浓度为0.25μg/mL的样品溶液，于紫外-可见光分光光度计上采集其电子吸收光谱。结果：乙腈-水体系中的番茄红素光谱数据表明：当乙腈-水体系中的水体积分数从0上升到10%时，番茄红素的A1%1cm和VIII/VII值呈下降趋势，1/λmax无变化。当乙腈中的水体积分数上升到20%时，可见番茄红素聚集体的形成。21种有机溶剂中的番茄红素光谱数据表明：溶剂极化率、折射率和密度的下降可分别导致番茄红素的1/λmax、A1%1cm和VIII/VII值的下降。
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