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—— 中国食品杂志社
为了解新鲜兔肉冷藏(4℃)过程中脂肪酸组成的变化规律，以3月龄和5月龄的法系獭兔各6只(公母各半)为材料，对比四者腿肌和背肌中脂肪酸组成在6d避光透氧冷藏条件下变化的差异，并应用偏最小二乘回归法(PLS)分析不同性别、饲养时间和部位对脂肪酸组成的影响规律。结果显示：各样品冷藏中甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成都发生了明显变化，主要是多不饱和脂肪酸的比例减少，而饱和与单不饱和脂肪酸的比例增加，磷脂的变化更为显著；PLS2分析表明：不同性别、饲养时间和部位分别导致样品冷藏期间脂肪酸组成51%、23%和12%的变化；PLS1分析表明，样品间性别和饲养时间的不同分别对4种(甘油三酯中的硬脂酸、亚油酸，磷脂中的油酸和花生四烯酸)和2种脂肪酸(磷脂中的亚油酸和亚麻酸)在冷藏期间的变化产生显著影响，可用这4种或2种脂肪酸的含量为自变量建立回归模型，建立的模型能较好地预测各样品兔肉的性别或饲养时间。因此，样品冷藏中脂肪酸组成的变化主要受性别影响，其次是饲养时间，而取样部位的影响很小。
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