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大粒车前子多糖成胶性能
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 殷军艺,聂少平,李 昌,谢明勇
关键词: 大粒车前子;多糖;成胶性能
摘要:

采用水提醇沉结合Sevag法脱蛋白,制备得到大粒车前子多糖(PLCP),然后考察多糖质量浓度及NaCl和CaCl2的添加对PLCP成胶性能的影响。结果表明:PLCP具有一定的成胶性能,增加多糖质量浓度能显著提高PLCP成胶性能;CaCl2在低浓度下便能提高PLCP的成胶性能,提高胶的热稳定性,而NaCl需要在较高浓度下才能促进PLCP的成胶性。

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