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—— 中国食品杂志社
为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期，以“东魁’、“大乌梅’及“本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料，测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比。结果显示：成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主，占可滴定酸的79.58%～93.61%，其次是琥珀酸、苹果酸，分别占可滴定酸的1.68%～5.73%、1.57%～3.88%，其他有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸。3个品种酸含量的变化趋势较为相似，可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中呈现下降趋势；苹果酸、乳酸与乙酸含量在成熟过程中逐渐升高。“东魁’、“大乌梅’在成熟过程中草酸含量逐渐降低，而“本地粉红杨梅’却逐渐升高。还原糖、可溶性糖及蔗糖含量均呈现出先升后降的趋势，表现出成熟后期果实的退糖现象。3个杨梅品种果实成熟期糖含量、酸含量及糖酸比存在明显差异，其中以“东魁’的总酸和柠檬酸含量最低，糖含量最高，糖酸比值最高。3个品种杨梅的最佳品质采收期集中在5月中下旬。
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