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—— 中国食品杂志社
在感官评定的基础上，采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分。结果表明：未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物，主要为醇类、酯类和醛类。热处理后黑莓清汁香气物质的种类和含量变化显著(P＜0.05)，热处理0.5min和1min后，醇类、酯类、醛类、酮类和酸类含量呈现不同程度的减少；热处理1.5min醇类和酯类含量减少12.2%和34.5%，醛类含量增加了14.2%。随着热处理时间的延长，黑莓青鲜气味减弱且有不良气味产生，热处理0.5min能较好地保留黑莓的典型香气，这与黑莓清汁感官评价结果一致。
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