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—— 中国食品杂志社
为阐明不同泌乳期间牛乳乳脂肪球膜蛋白的差异，选定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作为研究对象，利用定量蛋白质组学技术对其中的蛋白质进行表征，并对两组间的丰度差异蛋白进行筛选及生物信息学分析。本研究共鉴定到763 种蛋白，其中197 种为两组共有蛋白，进一步从其中筛选出80 种丰度差异蛋白，包括41 种上调蛋白和39 种下调蛋白（牛初乳/牛常乳）。对上述丰度差异蛋白进行生物信息学分析发现，这些蛋白参与的主要细胞组分为细胞外泌体、细胞外空间、细胞外区域等，参与的主要代谢通路为代谢途径、嘌呤代谢、苯丙氨酸代谢、酪氨酸代谢、丙酮酸代谢、糖酵解/糖异生等，并进一步筛选出31 种与其他蛋白存在相互作用的关键蛋白，包括结合珠蛋白、2-磷酸-D-甘油酸水解酶等。研究结果将有助于了解泌乳期间乳蛋白成分的差异及其功能性，为牛乳制品的精深加工奠定基础。
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