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—— 中国食品杂志社
对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析。结果表明：牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P＜0.05)。血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及钾离子和钙离子含量均显著高于对照组(P＜0.05)，碱性磷酸酶(AKP)活性显著低于对照组(P＜0.05)。相关性分析中AKP活性与宰后1h所测得的pH值(pH1)，LDH活性与大理石纹，HDL含量与熟肉率，GOT、Urea和肌酐(Crea)含量与宰后24h所测得的pH值(pH24)，Mg2+与失水率均呈显著负相关，LDH活性与熟肉率呈显著正相关。
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