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冰温结合纳他霉素贮藏对西兰花品质及生理的影响
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
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作者: 林本芳，鲁晓翔，李江阔，陈绍慧
关键词: 西兰花；纳他霉素；冰温贮藏；冷藏；品质
摘要:

通过对不同处理方式的西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨冰温结合纳他霉素处理对西兰花的保鲜效果。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏结合纳他霉素的处理相比，冰温结合纳他霉素处理对延缓西兰花可溶性固形物(TSS)含量和叶绿素含量的下降均有明显效果，可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率；且冰温结合纳他霉素处理提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延缓了细胞膜相对透性的升高。这说明西兰花经冰温结合纳他霉素处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏与冷藏结合纳他霉素贮藏的效果。

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