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—— 中国食品杂志社
以猪骨粉为原料，水解度(DH)为评价指标，研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上，选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素，通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明：猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时，最佳水解条件为：加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h，在此酶解条件下，预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%，表明实验结果与软件分析结果相符。
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