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—— 中国食品杂志社
为了改善绿豆蛋白的功能性质以拓宽其应用范围，采用超声波辅助糖基化的方法对绿豆蛋白进行改性，分析底物配比、底物质量浓度、pH值、超声温度、超声时间和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖接枝度(DG)和褐变度(A420nm)的影响；在单因素试验基础上，采用Box-Behnken设计，通过响应面法(RSM)对接枝改性条件进行优化。结果表明：超声时间、超声温度和超声功率对绿豆蛋白-葡萄糖的DG有显著影响，而底物配比、pH值和底物质量浓度对DG影响不显著，褐变度(A420nm)随各因素的增大呈上升的趋势；响应面分析得到最佳的工艺条件为超声时间53min、超声功率300W和超声温度80℃。经实验验证，此条件下的DG为52.06%，与理论值52.28%基本一致。
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