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—— 中国食品杂志社
采用流变扫描、凝胶强度、核磁共振、扫描电子显微镜等，探究明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响。结果表明，不同明胶添加量（0%、2%、4%、6%、8%，以肉质量计）的鸡肉糜均表现出剪切稀化行为，具备3D打印可行性。明胶增强了体系的黏度和凝胶强度，提高了鸡肉糜3D打印成型稳定性，但过高的明胶添加量会影响物料的挤出，降低打印样品的形状精度。当明胶添加量为4%时，样品表现出良好的精度和成型稳定性，此时打印后形状塌陷率为2.46%。对添加4%明胶的3D打印样品进行蒸煮品质评价，发现3D打印会使样品的蒸煮损失增大，但质构特性得到适当改善。
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