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—— 中国食品杂志社
优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺，在单因素试验的基础上，应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计，分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响。结果表明：多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4:1，在此条件下，螯合物得率预测值为6.78%，实际值为6.81%，该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)%和(9.75±0.17)%。红外光谱分析表明，多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应。体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)%，但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05)。因此，虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度。
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