领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
茅型酒酱香物质的本质和影响因素分析研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈 萍,连 宾,尹祚莹,丁远怀
关键词: 茅型酒;酱香物质;分析;机理;微生物;环境;美拉德反应
摘要:

茅型白酒是指以茅台为代表的具有典型酱香风格的白酒,因其酱香突出和优雅细腻的口感受到人们的普遍青睐。有关茅型酒酱香物质的本质和来源一直众说纷纭,目前尚无一致的结论。本文讨论有关茅台酒酱香物质研究的几种假说,并从地理环境、微生物发酵和美拉德反应三方面剖析茅型白酒酱香物质形成的影响因素,为酱香型白酒的深入研究提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2