领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
原花色素的理化特性及其在酶抑制与微生物调控中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 傅 瑜,叶兴乾
关键词: 原花色素;理化特性;酶;微生物
摘要:

原花色素具有多种生理活性,而发挥其生理活性的基础是原花色素的三大物理化学特性,即与蛋白质形成复合物、与金属形成螯合物及其还原力。本文主要综述原花色素的三大物理化学特性,以及其在酶抑制和调控微生物方面的应用,旨在阐明原花色素发挥生理活性的化学基础,为其深入研究和开发提供一定的参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2