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—— 中国食品杂志社
黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物，是世界上分布最广泛和最令人担忧的食品及饲料污染物。过去十多年间，植物成分被越来越多地应用于鱼饲料中，这些植物成分使水产品有被真菌毒素污染的很大的风险。研究表明，黄曲霉毒素在水产饲料中普遍存在并在水产生物体内富集，会显著破坏水产生物的健康和质量，尤其是在水产生物组织中(甚至可食组织)已检测出黄曲霉毒素的存在，对消费者的公共卫生健康产生了潜在危害。但是，黄曲霉毒素对水产品安全的影响仍被忽视而缺少深入研究。针对不同的水产生物对黄曲霉毒素的敏感性不同，及真菌毒素种类繁多的状况，检测和去除水产生物和水产品中的真菌毒素(包括黄曲霉毒素)将成为今后维护公共健康的一个重要研究方向。
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