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—— 中国食品杂志社
目的：利用动物模型和体外模拟胃液消化实验对常见食品过敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品过敏原马铃薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性进行一致性分析。方法：采用经口灌胃的方式用3种食物蛋白致敏BALB/c雌性小鼠，ELISA法测定血清中特异性IgE水平和血浆中组胺水平；对3种食物蛋白进行模拟胃液消化，研究蛋白在体外模拟胃液中的消化稳定性。结果：动物模型实验结果显示11S大豆球蛋白的致敏性最强，其次是OVA，PAP的致敏性很低；体外模拟胃液消化结果显示11S大豆球蛋白对胃蛋白酶的抗消化性高于OVA，PAP不具有抗消化性。结论：动物模型和模拟胃液消化的方法在评价食品中过敏原致敏性的结果基本一致。
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