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—— 中国食品杂志社
酪氨酸酶抑制剂可作为食品添加剂用作果蔬保鲜和防腐，芳香醛在适宜的条件下与2-茚酮进行缩合反应，合成5种含2-茚酮基的对称姜黄素类似物(A1～A5)。利用紫外分光光度法测定其对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：合成的对称性姜黄素类似物均对酪氨酸酶有较强的抑制作用，其中A2～A4的半数抑制浓度(IC50)分别为25.42、13.51、10.71μmol/L，比广泛使用的食品添加剂曲酸(IC50为28.59μmol/L)的抑制作用强。
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