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—— 中国食品杂志社
为了明确食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长的影响，以乳酸链球菌素、亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、丙酸钙为实验对象，确定临界生长质量浓度后，分别研究各防腐剂作用下金黄色葡萄球菌的生长规律，并比较部分防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时最大比生长速率(μmax)和迟滞期(Lag)的差异。结果表明：乳酸链球菌素具有较强的杀菌作用，培养前6h内菌数持续降低，由6.09(lg(CFU/mL))降至3.68(lg(CFU/mL))，15h左右才恢复到初始值。其余5种防腐剂均表现为抑菌作用，Baranyi方程分析各生长参数，结果显示μmax值均比无防腐剂的对照值低，其中焦亚硫酸钠作用后的μmax值最低为0.45h-1；Lag值则有升有降，其中山梨酸钾作用后的λ值最大为2.87h。将山梨酸钾和焦亚硫酸钠分别作用于对数期和稳定期菌体，发现作用于对数期菌体的μmax值均较稳定期菌体的低，尤其是焦亚硫酸钠作用时，对数期菌体的μmax值(0.45h-1)约为稳定期的(0.88h-1)一半，差异极显著(P＜0.01)；而两种防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时λ值的差异均不显著。
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