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—— 中国食品杂志社
陶瓷食品包装容器中的有害重金属如铅、钴、镍、锌等向食品的迁移会造成食品污染。通过制备含有铅、钴、镍、锌4种重金属元素的陶瓷样品，使之分别在20、40、60℃条件下与4%乙酸、10%乙酸接触一定时间来研究这些重金属向酸性食品的迁移行为。结果表明：4种重金属中，镍最容易溶出，而铅相对来说最不容易溶出；重金属的迁移量随着温度的升高而增加，并且重金属的迁移速率也与温度成正比；重金属的迁移量与食品的pH值成反比，pH值越低重金属的迁移量越高。通过对浸出数据进行非线性Parabolic拟合分析发现，重金属铅、钴、镍、锌的溶出量与时间的平方根成正比。这表明重金属在食品模拟物中迁移是一个扩散控制的过程。
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