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即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
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作者: 郑丽敏，董庆利，丁 甜，胡孟晗，陆 希
关键词: 即食凉拌菜；单增李斯特菌；生长模型；预测微生物
摘要:

为建立不同温度条件下即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长模型，分离得到单增李斯特菌株，接种到即食凉拌菜中获得其在35℃的生长数据，结合ComBase数据库中单增李斯特菌在5、10、15、20、25℃的生长数据，选用Logistic模型为初级模型，并拟合得到最大比生长速率和生长迟滞期，分别建立Linear、Square Root和Ratkowsky模型，并进行数学检验。结果表明：Ratkowsky模型的评价结果优于其他两种模型，可以作为次级模型来对即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长状况进行预测。

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