领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用紫外-可见分光光度法测定红曲色素在不同乙醇体积分数、温度、光照和pH值条件下色价的变化。结果表明：红曲色素在80%乙醇、温度低于70℃、pH5～7的黑暗条件下最稳定；强酸(pH2)、强碱(pH9～11)、高温(80～100℃)对红曲色素乙醇溶液都有较强的影响；不同光源对红曲色素稳定性影响的结果表明：日光对红曲色素的破坏作用最大，黑暗、紫外和蓝光照射条件下红曲色素的稳定性无显著差异；通过高效液相色谱法测定日光、蓝光、白炽灯光、紫外光4种光源处理对桔霉素标准品及红曲样品中桔霉素稳定性的影响，结果表明：紫外光处理5min后，桔霉素标准品及红曲发酵样品中桔霉素保存率分别为56%和71%，说明短时紫外光照射能够明显减少发酵产物中桔霉素的含量。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
