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—— 中国食品杂志社
研究外源草酸对采后番荔枝后熟软化及保鲜效果的影响，为番荔枝贮藏保鲜提供新方法。以AP番荔枝为试材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果实20min并在15℃条件下贮藏，研究草酸处理对果实的后熟软化、开裂及相关生理指标的影响。结果表明：草酸处理有效延缓了番荔枝果实硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果实的开裂及果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸处理还能提高果实贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧物酶的活性，抑制果实可溶性蛋白质和VC含量的下降；同时，草酸处理也抑制了果实中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的积累。相关性分析表明PE活性、PG活性与果实软化和开裂密切相关。外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老进程，有较好的保鲜效果。
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