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果醋功能性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 向进乐,罗 磊,郭香凤,李志西
关键词: 果醋;功能成分;保健功能
摘要:

果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就 果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作 用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。

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