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—— 中国食品杂志社
为研究热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及调节机制，首先研究沙门氏菌在不同温度下的亚致死及生长曲线， 进而采用Realtime PCR技术研究亚致死沙门氏菌细胞膜完整性和σ因子转录表达水平的变化。结果表明：沙门氏菌 经过60℃热激处理后，细胞外膜和质膜均发生明显的亚致死损伤，细胞膜完整性被破坏。而经过42℃较低温度热胁 迫处理后，沙门氏菌的生长曲线与对照相比无明显差异，细胞外膜和质膜也没有受到明显的亚致死损伤，细胞膜完 整性也未受到明显的破化，并推测可能与σ因子的转录诱导有关。本实验初步揭示了亚致死状态是沙门氏菌在热处 理下失活过程中的中间过渡状态，并且与细胞膜的完整性和关键基因的转录表达调节密切相关，为食品热加工安全 技术的建立提供新的思路。
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