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β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭业芳,温辉梁
关键词: 安赛蜜;β-环糊精;甜度;包合作用
摘要:

将β-环糊精(β-CD)与安赛蜜(AK糖)进行复配,研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果。通过甜度测定和感 官评定,确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度,降低了苦后味。通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测, 发现β-CD对AK糖有包合作用,对改善AK糖不良口感起到了积极的作用。

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