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—— 中国食品杂志社
香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品。水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板 温度的设定，是影响冻干过程快慢的关键参数之一。根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲线，拟合得到水蒸 气在干燥区内的有效扩散系数，研究香蕉成熟度、预冻速率、护色剂等因素对有效扩散系数的影响。结果表明：水 蒸气有效扩散系数在1.0×10－4～3.5×10－4m2/s之间，预冻速率的影响最大，成熟度的影响较小，使用护色剂以后有 效扩散系数则略有减小。
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