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—— 中国食品杂志社
以双孢菇为材料，清水处理作对照，研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响。结果表明：在贮藏温度0～2℃条件下，与对照相比，3个处理中0.5g/100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到来，并有减缓总糖、蛋白质、VC、原果胶含量下降，抑制游离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势；1g/100mL 氯化钙处理能够推迟呼吸峰的产生时间，在贮藏后期(12～14d)抑制蛋白质含量的下降，且0～4d时VC含量也高于对照；2g/100mL 氯化钙处理0～8d内总糖含量较高，12～14d时蛋白质含量高于对照。
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