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—— 中国食品杂志社
以“五九香’梨为试材，研究不同温度调节方式，即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变的影响。实验用果实均采用0.010mm梨专用保鲜膜(山西省农科院保鲜所提供)包装。所采用的逐步降温贮藏方式为果实从10℃开始降温，每天降温1℃，至7℃，然后每天降温2℃，至3℃，再用1d降温至0℃；非逐步降温方式为果实直接进入0℃贮藏；阶段升温方式是果实先置于10℃升温24h，然后再在25℃升温24h。结果表明：逐步降温贮藏对硬度和SSC、膜透性没有明显影响，有利于可滴定酸含量的保持，抑制了果皮褐变。阶段升温后果实能够正常后熟软化，表现为硬度下降，对SSC、可滴定酸含量和膜透性没有明显影响；在贮藏150d之前加剧了果皮褐变的发生，之后则没有显著影响。逐步降温结合阶段升温处理缓解了果实硬度下降、果皮褐变增加，有利于“五九香’梨果实的贮藏。
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