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—— 中国食品杂志社
以菜籽毛油为原料，分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HSSPME)提取原料中挥发性风味成分，使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析，并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明，顶空固相微萃取法因快速简便、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点，适宜菜籽油风味成分的检出。最佳萃取条件为：以DVB/CAR/PDMS为萃取头，经磁力搅拌，萃取温度70℃，萃取时间30min，解吸时间3min。检出菜籽油主要挥发性风味成分47种，包括硫苷降解产物16种、氧化挥发物(烯、醛、醇类)10种、杂环类物质20种及苯环类物质1种。其中，硫苷降解产物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主，氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛为主，杂环类物质则主要为吡嗪类化合物。
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