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—— 中国食品杂志社
对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析，结果表明：120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05)，其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量又显著高于70日龄(P＜0.05)。35日龄鹅肉饱和脂肪酸(SFA)含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01)，不饱和脂肪酸(UFA)含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01)。多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量随日龄增大极显著下降(P＜0.01)。
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