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—— 中国食品杂志社
以四川家庭制作泡菜为研究对象，通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构，对典型条带进行系列分析，并构建系统发育进化树。结果表明：四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富，真菌在泡菜中存在相对较少。细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群，非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群，分别占总数的56%和32%，其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用；主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种。
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