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—— 中国食品杂志社
水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物(LDH)，有良好的电吸附和电催化性能。研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料，并将其掺入碳糊中制成碳糊电极，用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明，合成的三元水滑石对亚硝酸根离子具有明显的吸附与催化氧化效果，提高了碳糊电极的电化学检测性能；在亚硝酸盐浓度为5～700μmol/L范围内均具有良好的线性关系(相关系数大于0.998)，最小检测限为0.49μmol/L。对扫描电位、扫描速率、静置时间、pH值、修饰剂量等条件进行优化，进一步提高了检测灵敏度。将此方法用于实际食品样品检测，平均加标回收率为(100±10)%，表现出良好的检测效果。与现有方法相比，该方法测定亚硝酸盐具有稳定性和重现性良好、灵敏度高、响应快速、线性范围宽、干扰小、仪器设备简单等优点。
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