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—— 中国食品杂志社
目的：确定细菌纤维素酸奶制作工艺，验证细菌纤维素酸奶的减肥功效。方法：建立肥胖小鼠模型后，对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃，每日1次，灌胃2周，检测小鼠血液中各项血脂指标；通过感官评价和质构分析确定制作细菌纤维素酸奶的关键工序参数。结果：细菌纤维素中、高剂量组和阳性药物组使营养性肥胖小鼠体质量下降极其显著(P＜0.01)，细菌纤维素各剂量组使小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平下降显著(P＜0.05)，细菌纤维素各剂量组使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平升高显著(P＜0.05)。按牛奶质量的3%添加平均粒径为0.1cm的细菌纤维素颗粒，同时添加7%绵白糖，使酸奶的弹性、内聚性等品质显著改善。营养性肥胖模型小鼠的喂养实验证明各剂量组细菌纤维素酸奶减肥效果均显著。结论：细菌纤维素和细菌纤维素酸奶对营养性肥胖小鼠具有减肥作用，细菌纤维素对酸奶品质具有很好的改善作用。
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