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γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 许勇泉,尹军峰,谭俊峰,袁海波,林 智
关键词: γ-氨基丁酸速溶茶;浸提;正交试验
摘要:

以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数。采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析。结果表明,γ-氨基丁酸速溶茶最优浸提参数为浸提温度60℃、浸提时间20min;原料为γ-氨基丁酸烘青绿茶。

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