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—— 中国食品杂志社
壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖，具有许多特殊的理化性质和生理功能，在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景。壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用，是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果，壳聚糖在形态结构、生理、生化各个水平上，对果实-病原菌互作产生影响。形态结构的变化最能直观地反映三者的相互作用，形态结构水平的研究为生理生化水平的研究奠定基础，因此本文从形态结构的角度，综述采后壳聚糖处理对病原菌侵入果实组织后形态变化的影响，以及对受侵染果实的果皮细胞结构、物质成分变化的影响，探讨壳聚糖和采后果实、病原菌的互作关系，为进一步揭示壳聚糖的作用机理，及壳聚糖在采后果蔬病害控制上的进一步研究和应用提供理论依据。
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