领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响。结果表明：经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大，其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高，其抗氧化能力也最强。相关性分析显示各酚类物质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关，其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显著(P＜0.05)。综合评价得烘干处理的葡萄皮渣多酚类物质损失最少，其抗氧化能力最强，日晒干燥处理次之，但较其他2种干燥方式要好。但考虑加工成本和实际情况，酒厂可采用日晒方式干燥葡萄皮渣。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
