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玉米皮阿魏酰低聚糖酯体外抗氧化能力
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄汝清,何蓉蓉,欧仕益
关键词: 阿魏酰低聚糖酯;玉米皮;抗氧化;抗氧化能力指数
摘要:

采用草酸蒸煮处理玉米皮制备阿魏酰低聚糖酯,并对其进行体外抗氧化活性实验。研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯对.OH、DPPH自由基、O2-.的清除作用,同时测定还原力和抗氧化能力指数。结果表明:阿魏酰低聚糖酯对.OH、DPPH自由基和O2-.均具有良好的清除能力,且还原力和抗氧化能力指数都优于阿魏酸。

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