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—— 中国食品杂志社
为研究不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响，对青海亚麻籽分别进行焙炒、烘烤、高压高温湿热、脱胶、真空冷冻干燥前处理，再分别采用螺旋压榨法和液态静压法制油，测定亚麻籽油出油率、过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数、脂肪酸含量、挥发性组分相对含量、总酚含量，并利用Schaal烘箱法建立亚麻籽油氧化动力学模型预测货架期。结果表明，焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油出油率、总酚含量明显高于其他处理组，过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数均低于其他处理组，模拟预测货架期最长，为353 d。焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油挥发性组分种类最多，为72 种，其他制油方法制得的亚麻籽油挥发性组分为40～60 种，不同制油方法对亚麻籽油挥发性组分影响明显。此外，亚麻籽油5 种主要脂肪酸中亚麻酸含量最高，为54.71～61.03 g/100 g，不同制油方法对亚麻籽油脂肪酸含量影响不明显。综上，与其他方法相比，焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油品质较好。
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