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—— 中国食品杂志社
为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响，采用热风（hot air drying，HAD）、热泵（heat pump drying，HPD）、真空微波（microwave vacuum drying，MVD）和真空冷冻（vacuum freeze drying，VFD）4 种不同干燥方式对黑木耳进行干燥，并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性，结果表明：不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显。VFD黑木耳粉的平均粒径最小，堆积密度最大，亮度最高，持水能力和流动性最好，水溶性指数和多糖溶出量最高，VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理，但是VFD干燥处理能耗较高，MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理，可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法。
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