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鱿鱼墨黑色素及黑色素铁定量分析
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
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作者: <sup>高 翔，李国云，王静凤，薛长湖，王玉明，李兆杰</sup>
关键词: 鱿鱼墨黑色素；鱿鱼墨黑色素铁；定量分析；高效液相色谱
摘要:

采用高速离心法从北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)墨囊中提取鱿鱼黑色素，并通过黑色素与FeCl3螯合制备了Fe(Ⅲ)含量为7%的黑色素铁。采用H2O2氧化降解及高效液相色谱法定量测定黑色素两种降解产物2,3-二羧酸吡咯(PDCA)和2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)对鱿鱼墨黑色素及黑色素铁进行定量研究。结果表明：以H2O2氧化降解黑色素产物PDCA和PTCA为基础的鱿鱼墨黑色素定量方法效果良好。利用该方法对黑色素铁进行定量仅检测出40%的黑色素，盐酸脱铁后检出量上升至75%。常规的鱿鱼墨黑色素的定量方法不适用于黑色素铁的定量分析。

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