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不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
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作者: <sup>刘 晶，李 华，陶永胜，张 莉，王 华</sup>
关键词: 酿造工艺；两性花毛葡萄NW196；CO2浸渍；葡萄酒；挥发性物质
摘要:

为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响，采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分，并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明：CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量，苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量，CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格。

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