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—— 中国食品杂志社
以豌豆淀粉为原料，环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂，对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究。探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验。得到最佳工艺条件为：环氧丙烷添加量12%、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h。结果表明：与原淀粉相比，制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃，峰值黏度增加了74%～109%；在34～90℃，溶胀度随取代度的增加而增加；同时，羟丙基化还降低了淀粉的消化性。
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