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—— 中国食品杂志社
研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。从发酵芝麻粕中提取活性小肽，通过SephadexG-15分离纯化，得到3个分子质量不同的小肽，经测定分别是三肽、四肽、六肽。分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力。1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90%，六肽为80%；0.6mg/mL 三肽和四肽的.OH清除率均达到100%，而小肽粗提液和六肽为90%；4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽。结果表明：固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力，对DPPH自由基和.OH均具有较强的清除作用，且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强。
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