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—— 中国食品杂志社
目的：对采用碱处理-胃酶水解方法分离的蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性进行研究。方法：蓝鲨软骨经冷冻干燥粉碎，顺次用碱处理、胃蛋白酶限制性水解、盐析和透析获得Ⅱ型胶原蛋白。采用SDS-PAGE、氨基酸成分分析、紫外光谱扫描和差示扫描量热法对提取的Ⅱ型胶原蛋白进行鉴定。结果：蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白由分子质量为130kD的α1链构成，甘氨酸是蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白含量最高的氨基酸为356‰，富含丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，且肽链氨基酸残基具有Gly-X-Y的构成特点，蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白在226nm波长处有紫外吸收峰，变性温度为41℃。结论：采用碱处理-限制性酶水解分离得到蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白，具有Ⅱ型胶原蛋白的典型特征。
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