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—— 中国食品杂志社
以采后番茄果实为材料，对发病过程中过氧化氢(hydrogen peroxide，H2O2)诱导的抗病作用进行研究。采用浓度10mmol/L H2O2处理番茄，1d后进行损伤接种实验。只进行损伤处理为对照组，只损伤接种灰霉菌为inoc组，先用H2O2处理再损伤接种灰霉菌为inoc+H2O2+组，然后置于(25±1)℃，80%～85% RH条件下贮藏。结果表明：inoc组与对照组相比可以明显提高番茄果实的发病率和病斑面积，接种后第3天，inoc+H2O2+组和inoc组相比，发病率降低了35.5%，病斑面积减小了29.7%。inoc+H2O2+组在1～2d 可以显著诱导苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase，PAL)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性，在1～4d可以显著诱导葡聚糖酶(glucanase，GLU)和几丁质酶(chitinase，CHI)的活性，在30min时能够诱导抗病相关蛋白PR-1基因的相对表达量出现高峰，达到inoc组的2.3倍。inoc+H2O2+处理组在1d内可以明显提高其合成酶NADPH氧化酶的相对表达量，从而提高番茄体内H2O2的含量，起到信号分子作用，诱导番茄的内源抗性。可见，在番茄果实发病过程中，H2O2信号分子能够诱导抗性，从而提高番茄果实的抗病能力。
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