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—— 中国食品杂志社
应用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE)，并结合种特异性PCR技术检测酸奶中的乳酸菌组成。优化DGGE检测相关条件，结果表明最佳DGGE条件为：凝胶变性梯度范围30%～60%，电泳时间300min。利用上述条件能有效区分植物乳杆菌、乳双歧杆菌，但是无法区分保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌；在此结果基础上，再采用种特异性PCR技术，能够有效区分上述存在共迁移现象的菌株。采用上述技术检测6种市售酸奶中乳酸菌，发现6种产品中均包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌；3种产品含有干酪乳杆菌；1种产品标识有双歧杆菌，但未检测到。通过选择性培养基分离计数酸奶样品中乳酸菌，两种方法所得的检测结果相同，验证检测上述方法的可靠性。研究表明，PCR-DGGE与种特异性PCR技术结合可有效检测酸奶中乳酸菌组成。
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