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聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李 通，尹 艳，王 海，姜艳彬，侯东军，袁其朋，于 雷
关键词: 聚合酶链式反应；肉类鉴别；掺杂肉；牛肉；羊肉
摘要:

建立牛、羊、猪、鸡、鸭5种常见动物肉类成分的聚合酶链式反应(PCR)鉴别方法。分别使用牛、羊、猪、鸡、鸭的特异性引物对牛、羊、猪、鸡、鸭肉的总DNA进行扩增，获得494、716、611、259bp和350bp的DNA片段，通过限制性内切酶验证了该PCR扩增的特异性。使用上述引物对掺杂牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉的羊肉进行鉴别，结果表明，该方法的检出限可以达到1%以下。

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