领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：评估即食生菜金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起食物中毒的风险，为风险管理措施的选择提供理论支持。方法：排查生菜在大棚和露地两种种植方式下各环境样本的污染率及污染水平，结合居民消费习惯和生菜中金黄色葡萄球菌的生长模型，描述生菜从农田到餐桌过程中金黄色葡萄球菌的变化，从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4 方面评估我国即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的风险。结果：大棚生菜的土壤中有金黄色葡萄球菌检出，检出率为0.04%，污染水平为－8.72～3.01（lg（CFU/g）），经过灌溉、采收、运输、销售、购买、贮藏及清洗等过程，生菜中金黄色葡萄球菌在食用前的污染平均值为－1.95（lg（CFU/g）），90%置信区间为－8.98～4.40（lg（CFU/g））。评估结果表明，我国因即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的概率为2.72×10－4，每年因此引发的食物中毒病例约为77万 人。敏感性分析结果显示，土壤中金黄色葡萄球菌的初始污染水平对生菜中金黄色葡萄球菌的污染水平影响最大，其次为家庭贮藏温度及食用前清洗过程；控制生菜种植卫生环境、合理使用冰箱及清洗生菜可有效降低即食生菜引起金黄色葡萄球菌中毒的风险。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
