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—— 中国食品杂志社
摘 要：以特洛维塔、早金、哈姆林3 种甜橙为原料，按照市售橙汁的主要生产工艺，模拟制备非复原（not from concentrated，NFC）橙汁和复原（from concentrated，FC）橙汁。针对甜橙叶绿体成熟酶K蛋白基因（maturase K，matK）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶基因（nicotinamide adenine dinucleotide dehydrogenase，ndhF），共设计8 对引物用以扩增得到不同长度的目标条带，结合聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）和毛细管电泳（capillary electrophoresis，CE）技术分析了鲜榨、均质、巴氏杀菌、浓缩、二次巴氏杀菌关键加工工艺，对特洛维塔橙汁叶绿体matK和ndhF基因的DNA降解变化的影响，探讨NFC橙汁与FC橙汁DNA降解程度的差异，筛选出NFC橙汁和FC橙汁的特征差异性片段组，建立基于PCR-CE技术的NFC橙汁与FC橙汁鉴别方法。该方法适用于分析货架期内的NFC橙汁与FC橙汁，且同样适用于早金和哈姆林甜橙为原料的NFC橙汁与FC橙汁的鉴别。应用该方法对市售NFC橙汁进行检测，发现市售NFC橙汁存在标签不符的现象。本研究建立的基于PCR-CE技术的NFC橙汁与FC橙汁定性鉴别方法可以为果汁行业的有效监管提供技术支撑。
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